Comment mélanger les nouilles de Lanzhou Ramen ? Explorez l'artisanat traditionnel et les sujets d'actualité sur Internet
Le Lanzhou Ramen, en tant que mets délicat représentatif du nord-ouest de la Chine, est populaire dans tout le pays grâce à sa technologie de production et son goût uniques. Récemment, les compétences de mélange des nouilles de Lanzhou Ramen sont devenues un sujet brûlant sur Internet, en particulier la question centrale de « comment mélanger les nouilles » a déclenché de nombreuses discussions. Cet article combinera les sujets d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour révéler les secrets du Lanzhou Ramen.
1. Top 5 des sujets de Lanzhou Ramen qui sont très discutés sur Internet (données des 10 derniers jours)
| Classement | Mots-clés du sujet | Popularité des discussions | Plateforme principale |
|---|---|---|---|
| 1 | Compétences de mélange de nouilles ramen de Lanzhou | 85 000+ | Douyin, Bilibili |
| 2 | Le chef ramen gagne plus de 10 000 yuans par mois | 62 000+ | Weibo, Zhihu |
| 3 | Ramen traditionnel vs ramen instantané | 47 000+ | Xiaohongshu, Tieba |
| 4 | Controverse sur l'eau de Ramen Penghui | 35 000+ | Zhihu, compte public |
| 5 | Version maison du tutoriel ramen | 28 000+ | Douyin, Kuaishou |
2. Cinq éléments clés des nouilles Ramen de Lanzhou
1.Sélection de farine: Le Ramen traditionnel de Lanzhou utilise de la farine riche en gluten et la teneur en protéines doit être supérieure à 12 %. Récemment, certains internautes ont testé et découvert que l'ajout de 10 % de farine de sarrasin peut améliorer le goût.
2.Rapport de gouache: Le nombre d'or recommandé par les chefs professionnels est de 500 g de farine pour 240 ml d'eau (y compris les eaux grises). La production domestique peut être simplifiée à 2:1, mais elle doit être ajustée en fonction de l'absorption d'eau de la farine.
3.Techniques de nouilles: En utilisant la norme « trois lumières » (lumière du visage, lumière des mains, lumière du bassin), vous devez utiliser le talon de vos paumes pour pétrir la pâte, et l'ensemble du processus prend environ 15 à 20 minutes.
| étapes | temps | Points clés de la technique |
|---|---|---|
| Pétrir la pâte pour la première fois | 5 minutes | Après avoir formé la pâte, laissez-la reposer 10 minutes (pour réveiller) |
| Pétrir la pâte une deuxième fois | 8 minutes | Pétrir jusqu'à ce que la surface soit lisse |
| Pétrir la pâte pour la troisième fois | 5 minutes | Pétrir et étirer en même temps |
4.Utilisation des eaux grises: L'artisanat traditionnel utilise de la cendre naturelle, mais les temps modernes utilisent plutôt des alcalis comestibles. Ajoutez 3 g d'alcali comestible pour 500 g de farine, qui doit d'abord être dissoute avec de l'eau tiède.
5.contrôle de la température: La température de l'eau doit être maintenue à environ 30 ℃, ce qui peut être légèrement plus élevé en hiver. La température ambiante appropriée pour la levée de la pâte est de 25 ℃ et l'humidité est de 60 % à 70 %.
3. Réponses aux questions populaires sur Internet
Q : Pourquoi semble-t-il si facile pour un chef professionnel de préparer des nouilles ?
R : L'analyse des vidéos populaires de Douyin montre que les maîtres pétrissent en moyenne plus de 50 livres de nouilles chaque jour. Une fois la mémoire musculaire formée, l'efficacité augmentera naturellement. La technique clé consiste à utiliser votre taille pour générer de la force, plutôt que de compter uniquement sur vos bras.
Q : Comment remplacer l’eau Penghui dans la production domestique ?
R : Le test du maître de Xiaohongshu a révélé que 1 g de bicarbonate de soude + 2 g de sel + 5 ml d'huile végétale peuvent être utilisés à la place. Bien que la saveur soit légèrement différente, elle peut assurer l'extensibilité de la pâte.
| alternative | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|
| Alcali comestible + sel | faible coût | Le goût est dur |
| Blanc d'oeuf | Augmenter la nutrition | Couleur jaune |
| Poudre de Konjac | des choix sains | Doit être pré-dissous |
4. Innovation moderne de l'artisanat traditionnel
1.Pétrissage de la pâte assisté par machine: Des données récentes de Taobao montrent que les ventes de pétrins ménagers ont augmenté de 200 % d'une année sur l'autre, mais le chef cuisinier souligne qu'une fois que la machine a mélangé la pâte, elle doit encore être pétrie à la main pendant 3 à 5 minutes.
2.technologie de la pâte surgelée: Certaines chaînes de magasins utilisent une technologie de congélation rapide à -18°C afin de pouvoir conserver la pâte pendant 7 jours. Les évaluations à la Station B montrent que la perte de goût est d'environ 15 % après réchauffage.
3.formule à grains entiers: Dans le cadre de la tendance à une alimentation saine, les ramen modifiés avec 20 % de farine de seigle ou de quinoa sont devenus populaires parmi les jeunes, mais les traditionalistes pensent qu'il ne s'agit plus d'authentiques ramen de Lanzhou.
5. Conseils d'experts
Les « Spécifications de production de Lanzhou Ramen » récemment publiées par l'Association provinciale de pâtisserie du Gansu soulignent que le principe des « trois pétrissages et trois réveils » doit être suivi lors du pétrissage des nouilles, et le temps de réveil ne doit pas être inférieur à 10 minutes à chaque fois. La température de l’eau, la température ambiante et la force de pétrissage doivent être coordonnées. C'est le secret principal de la texture « gluten, fermeté et glissante » des ramen.
En analysant le contenu très discuté sur Internet, nous pouvons constater que le processus de mélange des nouilles du Lanzhou Ramen est à la fois technologique et artistique. Dans une société moderne en évolution rapide, les gens recherchent à la fois l’efficacité et désirent une cuisine délicieuse et traditionnelle. C'est la raison fondamentale pour laquelle « comment mélanger les nouilles » est devenu un sujet brûlant. Maîtrisez ces conseils et vous pourrez reproduire la saveur authentique de Lanzhou à la maison.
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